A cor rosa que algumas águas de coco apresentam é resultado de um processo natural decorrente da ação de enzimas presentes na parte fibrosa da fruta. Quando o coco é aberto, a água entra em contato com parte da casca, que passa estas enzimas para o líquido, e, em contato com o oxigênio, estas enzimas naturalmente passam a produzir esta coloração rosada. O congelamento rápido deixa estas enzimas praticamente inativas e retarda a ação delas sem a necessidade de adição de conservantes, porém, quando o produto é descongelado, aumenta o contato do líquido com o oxigênio, ativando novamente as enzimas que podem deixar a água rosa.
